薑蔥炒蟹

https://www.axkeuken.com/薑蔥炒蟹（附食譜）/

薑蔥炒蟹（一人份）

鍋具：24cm Staub 圓鍋

材料：

肉蟹   1隻
薑       4片
蔥       2條
蠔油   1湯匙
糖       2茶匙
酒       2茶匙
熱水   150 ml

薑蔥炒蟹做法：

1. 薑刮去表皮，洗淨切片或拍鬆備用
2. 蔥洗淨，切成約 4cm 長段，蔥白和蔥綠分開備用
3. 用清水和牙刷清潔蟹的表面，劏蟹後再清洗蟹身部分，然後切成細件（按此看劏蟹方法）
4. 鍋內加油，大火預熱，冒白煙加入薑和蔥白，略煎至金黃色
5. 加入蟹件和蔥綠，炒至部分蟹殻變為橙色
6. 加入蠔油、糖、酒、熱水，略炒讓醬汁均勻黏到蟹上
7. 蓋上鍋蓋等 5分鐘
8. 開蓋後，見蟹殻顏色全變橙色，及醬汁變濃調，即可上碟
**蟹殻必須全部變橙色才可上碟，未變色即是未熟

劏蟹方法：

1.  用清水和牙刷清潔蟹的表面，綁著蟹的繩不要解，左手拿一塊毛巾按著蟹蓋位置（毛巾避免弄傷手），右手拿著 1支木筷子
2. 筷子從蟹的口部插進蟹身，然後左手按著蟹蓋底部位置用力向上揭，右手的木筷子則向下壓，這樣便會把蟹蓋揭開

3. 清除蟹身中間的半星形心臟、兩側灰色的鰓及口部，洗刷蟹蓋邊緣及以緩慢的水流略沖蟹蓋（要輕力以免走羔）

4. 鬆開繩子，翻轉蟹身，揭開並清除蟹肚的蓋，洗淨蟹身
5. 移走蟹蚶，用刀背拍爛蟹蚶的殻
6. 蟹身左右切為2份，然後可再一分為二

＊其實我有拍劏蟹的短片，但… 短片看起來似乎會引起不安，所以還是用圖片解釋好了～

 小貼士：

1. 選蟹時，要選眼睛會動的甚至會爬的，表示依然新鮮
2. 可選羔蟹、肉蟹、奄仔蟹，視乎自己的喜好
3. 蟹蚶要先用刀背拍爛蟹殻，這樣會較易入味，而且吃時會方便很多
4. 清洗蟹時要輕力和用緩慢的水流，避色蟹羔流失
5. 劏蟹時最好用厚毛巾蓋著蟹身，避免受傷
6. 蟹在煮前才劏是最新鮮，所以都會購買未死的蟹回家，如果太怕劏蟹過程，可以找海鮮檔主代勞
7. 可以加多點蔥，因為混有醬汁和蟹羔的味道挺好吃的
8. 喜歡吃辣的人可加一隻切碎的辣椒調味