食譜來源：麵團的做法參考《義大利就是pasta王國》，蝴蝶做法則是參考圖書館中另一本(忘了名字的)食譜書~
材料：(5~6人份*)
高筋麵粉......150克
低筋麵粉......150克
雞蛋......2隻
蛋黃......1隻
清水......1/2~1湯匙 (調節麵團柔軟度用)
* 雖然份量稍多，可是根據作者的經驗，這已經是「麵粉和雞蛋黃金比例的最低份量了」。
做法：
兩種麵粉倒入大盤中，打入雞蛋和蛋黃 (圖一)，用手指弄破雞蛋 (圖二、圖三)，
將四周的麵粉推到雞液中 (圖四)，從中間開始慢慢混合 (圖五)，直至麵粉與雞蛋混合均勻。
用力反覆搓揉麵粉約7~8分鐘，至麵團充滿彈性而且光滑不黏手 (圖六)。
蓋上保鮮紙，靜置鬆弛1小時。
小黑貓嘮嘮叨叨：
麵團最初混合時會頗黏手，但繼續搓揉之後，麵團就會開始不黏手、不黏桌子/鋼盤，變得光滑。
剛剛揉好的麵團筋度 (彈性) 很高，不容易延展成薄片，所以要靜置，讓麵筋鬆弛下來，再操作。
先用手稍稍壓平麵團，再用檊麵棍慢慢將麵團壓成約1mm厚薄的薄片 (圖一)。
以波浪形滾刀將麵皮直向裁切，再以直邊的滾刀(或小刀)將麵皮橫向裁切，分切成小小的長方形 (圖二)。
食指和姆指分別放在兩個直邊上，在中央位置捏合麵皮，成小蝴蝶狀 (圖三)。
將生蝴蝶麵放在灑上少許麵粉的布巾上，靜置10~15分鐘，稍微乾燥變硬 (圖四)。
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小黑貓嘮嘮叨叨：
擀麵之前，雙手以及桌面、擀麵棍、麵團，皆要灑上麵粉防黏。
擀麵時，要慢慢的由中央開始，一直擀壓到邊緣，讓整個麵團平均地從厚變薄。
麵團一定要壓得夠薄，否則吃起來很像橡皮筋... 麵團壓到薄得差不多半透明 (如圖中可以看見下方砧板的紋路) 就差不多了。
稍微風乾了的蝴蝶麵，不容易再黏結，可以方便地收藏——
新鮮麵一定是即做即煮最好吃~
但當然，一次做多一些也比較方便，省力省時。可以用保鮮袋裝好，密封，放冰箱 2~3 天。
再不然，就用保鮮袋裝好，密封後放冷凍庫，保持新鮮。煮的時候，不用解凍，直接投入沸水中就可以
https://mrsblackcat.pixnet.net/blog/post/313112705
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