芋頭西米露食譜

芋頭西米露食譜

來源： http://i-cook.appspot.com/recipe?id=29

芋頭超林但煙靭，芋泥融合西米露，味道同口感都冇得頂！

份量

約 18-20 碗

材料

- 芋頭 一個 （可以比圖示的小一點）

- 水 約 1800 ml

- 冰糖 約200 g (請自行試味)

- 西米 90 g

- 椰醬 適量

這個有點兒過大，哈哈

做法

1. 芋頭去皮切件，大大件都得，因為會煲爛，就算太大，都可以輕易用湯殼分開

2. 加1800ml水至鍋子內，中火煲芋頭至林，可虛掩煲蓋

3. 雖然芋頭香似林了，但可以更爛。間中略略攪拌

4. 我大約煲了1個半小時，要煲至水都變濁，因為芋頭煲至溶，那糖水的口感更佳。加冰糖煲至完全溶解。鍋子移離火備用

5. 準備西米，先洗淨

6. 用另一個鍋子，煲約1000ml水至滾，加入西米煲10分鐘，其間不停攪拌

7. 關火，閂蓋焗５-10分鐘

8. 西米呈透明狀後，用篩過濾，用水喉水沖（過冷河）

9. 西米呈一粒粒狀

10. 將西米加至步驟4之芋頭煲內，拌勻，再煲幾分鐘，最後可加椰汁，亦可食前才加

註

- 其實基本上沒有甚麼難度，只是我沒有大刀，很難把大大個芋頭切件，呵呵。。

- 據說切芋頭會使皮膚痕癢，所以記得戴手套

- 不用先浸西米，只要最後閂蓋焗幾分鐘，就不怕未熟透

- 西米必需過冷河，否則凍了會變糊狀

- 椰汁份量因人而異，所以可以食前自己加，有椰汁味道濃厚點，口感更有層次

- 糖水甜度亦因人而異，此食譜之冰糖份量是因應凍食而定，若熱食那便需減少糖份量，請自行試味

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