電飯煲沙薑雞

http://www.daydaycook.com/daydaycook/hk/website/recipe/details.do?id=183606

薑蔥炒蟹

https://www.axkeuken.com/薑蔥炒蟹（附食譜）/

薑蔥炒蟹（一人份）

鍋具：24cm Staub 圓鍋

材料：

肉蟹   1隻
薑       4片
蔥       2條
蠔油   1湯匙
糖       2茶匙
酒       2茶匙
熱水   150 ml

薑蔥炒蟹做法：

1. 薑刮去表皮，洗淨切片或拍鬆備用
2. 蔥洗淨，切成約 4cm 長段，蔥白和蔥綠分開備用
3. 用清水和牙刷清潔蟹的表面，劏蟹後再清洗蟹身部分，然後切成細件（按此看劏蟹方法）
4. 鍋內加油，大火預熱，冒白煙加入薑和蔥白，略煎至金黃色
5. 加入蟹件和蔥綠，炒至部分蟹殻變為橙色
6. 加入蠔油、糖、酒、熱水，略炒讓醬汁均勻黏到蟹上
7. 蓋上鍋蓋等 5分鐘
8. 開蓋後，見蟹殻顏色全變橙色，及醬汁變濃調，即可上碟
**蟹殻必須全部變橙色才可上碟，未變色即是未熟

劏蟹方法：

1.  用清水和牙刷清潔蟹的表面，綁著蟹的繩不要解，左手拿一塊毛巾按著蟹蓋位置（毛巾避免弄傷手），右手拿著 1支木筷子
2. 筷子從蟹的口部插進蟹身，然後左手按著蟹蓋底部位置用力向上揭，右手的木筷子則向下壓，這樣便會把蟹蓋揭開

3. 清除蟹身中間的半星形心臟、兩側灰色的鰓及口部，洗刷蟹蓋邊緣及以緩慢的水流略沖蟹蓋（要輕力以免走羔）

4. 鬆開繩子，翻轉蟹身，揭開並清除蟹肚的蓋，洗淨蟹身
5. 移走蟹蚶，用刀背拍爛蟹蚶的殻
6. 蟹身左右切為2份，然後可再一分為二

＊其實我有拍劏蟹的短片，但… 短片看起來似乎會引起不安，所以還是用圖片解釋好了～

 小貼士：

1. 選蟹時，要選眼睛會動的甚至會爬的，表示依然新鮮
2. 可選羔蟹、肉蟹、奄仔蟹，視乎自己的喜好
3. 蟹蚶要先用刀背拍爛蟹殻，這樣會較易入味，而且吃時會方便很多
4. 清洗蟹時要輕力和用緩慢的水流，避色蟹羔流失
5. 劏蟹時最好用厚毛巾蓋著蟹身，避免受傷
6. 蟹在煮前才劏是最新鮮，所以都會購買未死的蟹回家，如果太怕劏蟹過程，可以找海鮮檔主代勞
7. 可以加多點蔥，因為混有醬汁和蟹羔的味道挺好吃的
8. 喜歡吃辣的人可加一隻切碎的辣椒調味

 

豬肉生薑燒

火鍋豚肉片    1份
日本洋葱       1個
薑泥              少許
生薑燒醬汁    適量

做法
1.將豚肉切成小塊

2.洋葱切小粒

3.將豚肉煎香，加入洋蔥，略炒至金黃色

4. 加入薑蓉，以及生薑燒醬汁，撈勻大功告成

蛋汁豬扒

http://www.beanpanda.com/4991/stired-fried-pork-chops-with-egg

用雞汁叶

合掌瓜紅蘿蔔蜜棗瘦肉湯

合掌瓜紅蘿蔔蜜棗瘦肉湯：
材料： 合掌瓜兩個（去瓤、核），紅蘿蔔一大個，蜜棗 3 粒 or 粟米 2條，豬𖟌$40。水煑沸後，文火煑2 個小時。
自行加: 薑

茄汁煎蝦

http://www.daydaycook.com/daydaycook/hk/website/recipe/details.do?id=177951

般材料

大蝦12 隻
洋蔥1 個
蒜頭4 瓣
乾蔥2 個
薑2 片
茄汁3 湯匙
水1 湯匙
砂糖2 茶匙
生抽1 茶匙
喼汁1 茶匙
生粉適量

將海蝦洗淨去腸及抹乾；洋蔥、蒜頭及乾蔥切碎。

將茄汁、生抽、喼汁、砂糖及水拌勻。

將大蝦沾上生粉。

用中火燒熱鍋，加少許油，加入大蝦煎至轉色備用

用中火燒熱同一個鍋，加少許油，加入薑片及蒜頭炒香，加入洋蔥及乾蔥炒香。
加入醬汁炒勻，加入大蝦炒勻，即成。

香煎薯仔餅

香煎薯仔餅

http://chefmamatam.blogspot.hk/2013/04/blog-post.html?m=1

兒時,我家的佣人,都很喜弄這道菜給我們吃,到我有兒女時,也常弄給他們嚐嚐,功夫不算太多.今天我女兒也想我在這裡介紹這道簡單菜式.

材料 : 薯仔2至3個,洋蔥半個,免治牛肉或豬肉5至6両(大約8安士).以上是4人份量.

調味料 : 老抽半茶匙,生抽一茶匙半,糖半茶匙,楜椒粉少許,雞粉或味粉半茶匙,白酒一茶匙.

做法 : 水半煲煮開,薯仔連皮洗淨放入,滾後轉慢火. 洋蔥切小粒備用,免治牛肉或豬肉,將所有調味料放進肉內拌勻,

鑊下2茶匙油,要中慢火,爆香洋蔥碎,加入肉類,以快速用鑊鏟將肉打發散開,如不快手,肉熟了後便會形成小粒小粒,炒熟後放在碟上待涼. 薯仔煮到熟透後去皮待涼後,用手或其他用具把薯仔壓成茸.

免治肉和洋蔥碎一同倒進薯茸內攪勻,加一茶匙豆粉拌勻,用手搓成乒乓波大小,用力搓多幾下,然後壓扁成餅形,鑊下油中火,薯餅一個個放入煎香一面,小心反轉另外一面再煎香,便成.

這是一個美味而簡單的菜式,大人小孩都喜歡吃!

瑞士雞翼

 烹飪時間30分鐘

食材

一般材料

雞翼200 g
老抽10 茶匙
雞湯250 毫升
砂糖10 克
蔥5 克

先用一鍋滾水灼雞翼4分鐘，除去血水

然後將雞翼放入冰水冷卻，瀝乾後備用

在湯煲中倒入老抽、雞湯及砂糖

煮滾後將火調校至中火，把雞翼放入鹵水煮每面10分鐘
http://www.daydaycook.com/daydaycook/hk/website/recipe/details.do?id=21501

南乳粉絲豆卜炆冬瓜煲

200克冬瓜

6-8粒豆卜

50克粉絲

4磚南乳

300毫升雞湯

10克薑

10克蔥

2條紅辣椒 (裝飾用)

1湯匙糖

½茶匙鹽

1茶匙紹興酒

1湯匙豉油  

1. 用暖水浸軟粉絲。把冬瓜籽及瓜皮除去，切成中等大小。

2. 把薑及紅辣椒切片，豆腐切半。

3. 煮滾一鍋熱水，灼豆卜30秒，瀝乾備用。

4. 預備砂鍋，燒熱油後，爆香薑片，加入南乳，紹興酒及雞湯，炒勻。

5. 放入豆卜、冬瓜，蓋上蓋及煮15-20分鐘。

6. 當醬汁煮至濃稠後，加入粉絲。輕輕兜炒至所有材料沾上醬汁。

7. 整鍋上檯，即成！

薯仔炆雞翼

材料:

中雞翼 8隻 約 375克

馬鈴薯（切粗塊） 2大個 約 280克

紅蘿蔔 （切粗塊）1條

乾蔥蓉 2茶匙

薑片 2至 3片

水 ¾ 量杯

蔥段 適量

醃料:

生抽（醬油） 2茶匙

老抽 ¼ 茶匙

糖 ½ 茶匙

紹酒 1茶匙

鹽 ¼ 茶匙

胡椒粉 少許

汁料:

生抽 ½ 茶匙

蠔油 1茶匙

粟粉（玉米粉） 1茶匙

水 2湯匙

麻油 少許

做法:

1. 先把雞翼放入滾水中稍煮 2至 3分鐘，去血水和表面的油份。瀝乾水分。用醃料拌勻，醃約 15分鐘。
2. 馬鈴薯切粗塊，用清水泡浸 5分鐘。瀝乾水分，備用。
3. 用中大火燒熱油鑊，下雞翼。醃料留後備用。煎至兩面金黃色。盛起蓋著保溫。
4. 原鑊中，再下少許油，爆香乾蔥蓉和薑片。下馬鈴薯炒勻。加紅蘿蔔。倒進水，加蓋煮至馬鈴薯開始軟身。雞翼回鑊，倒進剩下的醃料。加蓋煮多 10分鐘。加汁料，煮至自己喜歡的濃稠度。灑下蔥段拌勻。即成。趁熱享用。

馬鈴薯燉肉

基本材料

有皮豬腩肉$40

薯仔3個

甘筍2條

洋蔥0.5個

紹酒1湯匙(Tbsp)

薑2片

蔥絲1個

水2碗

調味

豉油3湯匙(Tbsp)

老抽1湯匙(Tbsp)

糖1.5湯匙(Tbsp)

豬腩肉洗淨後切件；薯仔去皮切大件；甘筍去皮切件；洋蔥切片；

凍鍋落少許油先爆香洋蔥後盛起備用；

凍鍋落油先落薑片和腩肉略煎兩面，

贊1湯匙紹酒爆豬肉至出香味後，

加入甘筍、洋蔥和調味煮滾，用中細火先煮15分鐘，

然後落薯仔煮30分鐘或至汁濃，最後灑上蔥絲便成。

(如果煮肉時發覺水份唔夠，可以加入少量熱水呀!)