鯉魚年糕

份量可做2條小鯉魚

材料 ︰

糯米粉 114克
澄面 29克
冰糖 114克
椰漿 74克
熱水 114克
食用色粉 / 水浴性食用顏料

適量用具︰
蒸魚模蒸魚架打蛋器及毛掃年糕

製作︰

冰糖加熱水煮溶，待涼後加入椰漿加入糯米粉及澄面，

用打蛋器打至滑身扣起少量面糊 ，加入食用色粉拌勻

模內掃上食油 (避免眼睛位置)，先用黑色糊點好眼睛蒸一至兩分鐘

眼睛定位後再將橙色糊不規則倒在模上

將椰汁糊注入模中隔水蒸約一小時即可
(迷你魚只需蒸廿分鐘)

心得 :

糯米粉和澄面先用篩隔粉渣

冰糖水要放涼才加入椰漿中攪勻

模掃油後用糊點眼睛時容易移位令眼睛邊大邊小, 或高低, 所以要避免眼睛位掃油,我是在水滾時先將眼睛定位才落橙色糊原食譜是用唧壺 (倒入椰汁糊才插入唧壺唧出橙色糊), 但試做後發現直接用匙將糊倒入模更好, 避免唧壺插得不夠深魚背沒有顏色